Nama dan warisan
Asal usul nama kuih tradisional Malaysia
Nama kuih tradisional biasanya datang daripada sesuatu yang mudah dilihat atau diingati: rupa kuih, bahan di dalamnya, cara membuat, tempat asal, atau cerita masyarakat yang menyediakannya. Sebab itu ada nama yang terus menerangkan bentuk, dan ada nama yang hanya difahami selepas kita tahu kisah di belakangnya.
Bagaimana nama kuih tradisional terbentuk?
Kajian tentang penamaan kuih Melayu mengumpulkan beberapa punca nama yang berulang: rupa fizikal, bahan, cara adunan dibuat, tempat, serta nama atau perbandingan yang digunakan oleh masyarakat setempat. Satu nama boleh menggabungkan lebih daripada satu punca. Nama itu hidup melalui penggunaan, bukan melalui satu senarai rasmi yang seragam di semua negeri.
Sebab itu ejaan dan sebutan kadang-kadang berubah mengikut negeri. Kuih yang sama juga boleh mempunyai nama lain apabila dibawa ke tempat baharu, atau apabila masyarakat menyesuaikan bahan dan cara memasaknya.
Nama kuih yang datang daripada rupa
Rupa ialah cara paling mudah untuk memberi nama. Kuih yang bulat, berlipat, berlapis atau berbentuk sesuatu boleh terus mendapat nama daripada apa yang orang nampak. Badak kubang, misalnya, berbentuk bulat dan berisi kuah santan; JKKN menyenaraikannya sebagai salah satu kuih tradisional Pahang.
Nama seperti kuih lapis pula terus merujuk kepada susunan lapisannya. Apabila nama dan rupa selari, orang boleh membayangkan kuih itu sebelum melihatnya. Dalam koleksi Sudu, kuih lapis dibuat dengan menuang adunan sedikit demi sedikit supaya lapisan kekal jelas.
Nama kuih yang datang daripada bahan
Bahan utama juga menjadi penanda nama. Kuih ubi kayu, kuih pandan dan kuih pulut memberitahu bahan yang memberi rasa, warna atau tekstur paling ketara. Nama ini berguna di dapur kerana ia mengingatkan pembuat kepada bahan yang tidak boleh ditukar sesuka hati.
Bingka ubi kayu mendapat badan dan kekenyalannya daripada ubi yang disagat. Kuih bakar pandan pula membawa nama bahan yang memberi warna dan bau utama, walaupun tepung, telur, santan dan gula turut membentuk kuih itu.
Nama kuih yang datang daripada cara membuat
Ada nama yang menyimpan pergerakan tangan atau langkah kerja. Kuih yang dilipat, dicubit, digulung, disira atau dibakar dalam acuan membawa cara pembuatannya dalam nama atau sebutan masyarakat terhadapnya.
Kaedah memasak juga membantu membezakan nama yang hampir sama. Sudu mengelaskan kuih mengikut empat kaedah utama—kukus, goreng, rebus dan bakar—tetapi kaedah itu bukan asal setiap nama. Ia ialah cara untuk memahami apa yang berlaku pada adunan selepas nama kuih tersebut sudah digunakan.
Kenapa sesetengah nama kuih kedengaran pelik?
Sesetengah nama menggunakan nama manusia, haiwan atau perbandingan yang tidak lagi biasa dalam percakapan harian. Kajian UiTM tentang asal usul nama kuih tradisional Melayu mencatat contoh seperti Cek Mek Molek, Badak Berendam, Tahi Itik dan Tok Aji Serban. Nama-nama ini tidak semestinya menerangkan bahan; maknanya datang daripada rupa, cerita, perbandingan atau ingatan masyarakat yang membuatnya.
Kita perlu berhati-hati apabila menerangkan nama seperti ini. Cerita yang dikongsi oleh pembuat di satu tempat ialah keterangan setempat, bukan bukti bahawa semua negeri menggunakan maksud yang sama. Rujukan asal dan negeri perlu disebut supaya cerita tidak bertukar menjadi fakta umum tanpa sandaran.
Adakah satu kuih mempunyai lebih daripada satu nama?
Ya. Nama boleh berbeza mengikut negeri, dialek dan keluarga yang mewarisi resipi. JKKN merekodkan kuih peneram sebagai kuih yang turut disebut denderam, peniaram, genderam, derang, benderang dan genderang di tempat tertentu. Perbezaan nama itu tidak semestinya bermaksud kuih tersebut berlainan.
Bandingkan nama dahulu dengan rupa, bahan dan cara memasak. Onde-onde, contohnya, turut disebut buah melaka di Malaysia. Nama berubah, tetapi ciri pentingnya masih sama: doh beras pulut berinti gula Melaka direbus dan disalut kelapa parut.
Adakah asal nama sama dengan asal kuih?
Tidak semestinya. Asal nama menerangkan bagaimana sesuatu panggilan terbentuk; asal kuih pula merujuk kepada sejarah bahan, teknik, tempat dan masyarakat yang membuatnya. Dua perkara ini boleh bertindih, tetapi tidak boleh dianggap sama tanpa sumber yang menyokong kedua-duanya.
Kuih juga bergerak antara komuniti. Bahan dan teknik boleh disesuaikan apabila kuih sampai ke tempat baharu, lalu nama lama, nama baharu dan cara masak setempat hidup bersama. Itulah sebabnya sejarah kuih Malaysia lebih tepat dibaca sebagai warisan yang berkembang, bukan satu cerita asal yang sentiasa sama.
Ringkasnya
Nama kuih tradisional terbentuk daripada rupa, bahan, cara membuat, tempat dan cerita masyarakat. Satu kuih boleh mempunyai beberapa nama, dan satu nama tidak semestinya membuktikan asal sejarahnya. Untuk memahami sesuatu kuih, lihat nama bersama bahan, teknik dan tempat ia dibuat.