Resepi Onde-Onde Simple: Doh Yang Betul dan Sebab Ia Pecah

Onde-onde ialah kuih rebus daripada tepung pulut, diisi gula melaka dan digolek dalam kelapa parut selepas direbus. Doh yang betul menentukan segalanya: terlalu lembik dan ia hancur, terlalu nipis dan gula keluar ke dalam air.

Onde-onde atau buah melaka?

Kedua-duanya kuih yang sama. Onde-onde dan buah melaka merujuk kuih yang serupa, cuma namanya berbeza mengikut tempat dan keluarga. Ada juga yang menyebutnya ondeh-ondeh. Tiada perbezaan bahan atau kaedah antara ketiga-tiga nama itu.

Apa beza onde-onde dan onde-onde bijan?

Dua kuih yang berlainan sama sekali, walaupun namanya berkongsi satu perkataan.

Resipi di halaman ini ialah onde-onde rebus bersalut kelapa parut, bukan yang bersalut bijan.

Bagaimana buat doh onde-onde?

Campurkan tepung pulut dengan sedikit tepung gandum dan garam, kemudian tuang air pandan sedikit demi sedikit sambil menguli. Berhenti apabila doh sebati, licin dan tidak lagi melekat di tangan.

Air ditambah sedikit demi sedikit kerana doh yang terlebih air tidak boleh dibetulkan tanpa menambah tepung, dan menambah tepung mengubah nisbah keseluruhan. Ketiga-tiga resipi di halaman ini menggunakan cara yang sama.

Kenapa perlu tambah tepung gandum?

Tepung gandum menstabilkan doh supaya ia tidak mudah pecah semasa direbus. Tepung pulut sahaja menghasilkan doh yang kenyal tetapi rapuh pada sambungan.

Dua daripada tiga resipi di halaman ini menggunakan nisbah yang sama: 2 cawan tepung pulut kepada 2 sudu besar tepung gandum. Ia sedikit, dan ia bukan untuk rasa.

Bagaimana tahu onde-onde sudah masak?

Onde-onde timbul ke permukaan air dengan sendirinya. Itu tandanya, dan ketiga-tiga resipi menyebut perkara yang sama. Angkat sebaik ia timbul dan toskan seketika sebelum digolek dalam kelapa.

Onde-onde yang dibiarkan lama selepas timbul menyerap air dan menjadi lembik.

Kenapa onde-onde pecah masa rebus?

Onde-onde pecah masa rebus kerana kulit doh terlalu nipis atau sambungannya tidak ditutup rapat. Gula melaka cair pada suhu air mendidih, jadi apa-apa rekahan pada sambungan akan mengeluarkannya ke dalam air.

Tiga perkara yang membetulkannya:

1. Uli sehingga doh tidak melekat di tangan. Doh yang terlalu lembik hancur sebelum sempat masak.
2. Buat kulit sedikit lebih tebal dan pastikan sambungan ditutup rapat tanpa rekahan sebelum dibulatkan.
3. Rebus dalam air yang banyak pada didihan sederhana. Air yang menggelegak terlalu kuat menyebabkan onde-onde berlanggar sesama sendiri, dan air yang sedikit tidak memberi ruang untuk ia timbul.

Resipi

Sukatan cawan, daripada Nurl Dya Shamsuddin.

Bahan

• 2 cawan tepung pulut
• 2 sudu besar tepung gandum
• 1 sudu kecil garam
• 1 ketul gula melaka, dipotong dadu kecil
• 1 cawan air pandan (daun pandan dikisar dan ditapis)
• 1/2 biji kelapa parut, bahagian putih sahaja
• Daun pandan untuk merebus

Cara

1. Gaulkan tepung pulut, tepung gandum dan garam. Tuang air pandan sedikit demi sedikit sambil menguli sehingga doh tidak melekat di tangan.
2. Ambil sedikit doh, leperkan, letakkan gula melaka di tengah, dan bulatkan sehingga sambungan tertutup rapat.
3. Rebus dalam air mendidih bersama daun pandan sehingga onde-onde timbul. Angkat dan toskan.
4. Golekkan dalam kelapa parut yang digaul dengan sedikit garam.

Onde-onde labu

Labu menggantikan sebahagian air dalam doh. Labu direbus sehingga lembut, dilenyek, kemudian digaul terus dengan tepung pulut sehingga menjadi doh. Air tambahan tidak diperlukan kerana labu sudah membawa lembapannya sendiri.

Warna kuning datang daripada labu itu sendiri, jadi pewarna tidak diperlukan.

Kenapa kelapa parut perlu dikukus?

Supaya ia tidak cepat basi. Kelapa parut segar rosak dalam masa beberapa jam pada suhu bilik, dan kuih yang sudah digolek susah dibentuk semula selepas itu. Kukus kelapa sebentar dan gaul dengan sedikit garam sebelum digunakan. Dua daripada tiga resipi di halaman ini menyebut langkah ini.

Sumber resipi

Ketiga-tiga resipi di halaman ini dikongsi dalam kumpulan Facebook Masak Apa Hari Ni.

• Nurl Dya Shamsuddin
• Rusilawati Cikgu (onde-onde labu)
• Ayza Nur

Petua doh dan rebusan disemak silang dengan panduan onde-onde di resepichenom.com dan gulamelaka.my.