Resepi Kuih Bakar Pandan: Bancuhan dan Kerak Perang
Kuih bakar pandan ialah kuih tradisional Melayu yang dibakar dalam acuan sehingga bahagian dalamnya kenyal dan permukaannya sedikit berkerak. Bancuhan pandan, santan, telur, tepung gandum dan gula membentuk tekstur seperti kastard yang boleh dipotong apabila sejuk.
Resipi utama di bawah menggunakan acuan 7 x 7 inci. Acuan dipanaskan dahulu, kemudian bancuhan dibakar sekejap sebelum bijan ditabur. Langkah ini membantu bijan kekal di permukaan, bukan tenggelam ke dalam adunan.
Apa yang membuat kuih bakar pandan kenyal di dalam?
Tekstur kuih bakar pandan datang daripada set bancuhan, bukan satu bahan tunggal. Tepung gandum memberi rangka, telur membantu bancuhan mengikat, dan santan menambah rasa lemak. Gula memberi rasa manis serta membantu permukaan mendapat warna perang.
Air pandan membawa aroma dan warna hijau. Untuk resipi utama, sepuluh helai pandan dikisar bersama 650 ml air lalu ditapis. Cecair ini masuk ke dalam bancuhan bersama santan. Sedikit pewarna hijau boleh digunakan jika warna pandan semula jadi kurang terang.
Bancuhan perlu dikisar sehingga halus sebelum masuk ke acuan. Tepung yang masih berketul boleh menghasilkan bahagian yang tidak sekata selepas dibakar. Butter cair pula perlu disejukkan sedikit sebelum dicampur.
Bagaimana panaskan acuan dan bancuhan?
Tetapkan ketuhar pada 170°C. Sementara ketuhar mencapai suhu itu, sapukan butter pada tin kek 7 x 7 inci. Letakkan tin kosong di dalam ketuhar selama 10 minit. Haba awal ini membantu bancuhan mula menetap sebaik sahaja terkena acuan.
Satukan semua bahan kecuali bijan dalam satu bekas dan gaulkan. Pindahkan campuran ke dalam pengisar, kemudian proses sehingga licin. Dengan berhati-hati, keluarkan tin yang sudah panas dan isikan bancuhan ke dalamnya.
Mulakan dengan 10 minit pembakaran. Keluarkan tin selepas tempoh itu dan taburkan bijan di atas permukaan yang sudah mula mengikat. Masukkan semula dan teruskan selama 40 hingga 50 minit, sehingga lidi yang dicucuk keluar bersih dan permukaan kuih berubah perang.
Kenapa permukaan perang tetapi tengah belum masak?
Permukaan boleh menjadi perang lebih awal daripada bahagian tengah kerana haba sampai ke tepi dan atas acuan dahulu. Jangan menukar kepada fungsi grill pada peringkat awal. Lengkapkan masa bakar utama supaya bahagian dalam sempat menetap.
Jika bahagian tengah masih belum masak selepas tempoh utama, teruskan pemeriksaan menggunakan lidi. Sumber utama menetapkan julat 40 hingga 50 minit untuk bakar akhir, jadi masa sebenar bergantung pada ketuhar dan keadaan bancuhan.
Fungsi grill hanya pilihan untuk kerak yang lebih jelas. Selepas kuih masak, tukar kepada fungsi grill dan bakar selama 5 minit. Perhatikan permukaan ketika langkah ini supaya kerak tidak menjadi terlalu gelap.
Sejukkan kuih sekejap sebelum melonggarkan tepinya. Gunakan pisau plastik untuk mengurangkan risiko permukaan acuan tercalar. Biarkan kuih sejuk sepenuhnya sebelum dipotong kerana teksturnya masih lembut ketika panas.
Resipi
Kuih bakar pandan dengan acuan 7 x 7 inci
Bahan-bahan
- 2 cawan tepung gandum
- 1 cawan gula halus
- 3 biji telur gred A
- 1 kotak santan, 200 ml
- 2 camca besar butter, dicairkan dan disejukkan
- 1/2 camca teh garam
- 1/4 camca teh pewarna hijau makanan
- 650 ml air
- 10 helai pandan, dikisar dan ditapis
- Bijan secukupnya untuk hiasan
Cara membuat
- Tetapkan ketuhar pada suhu 170°C. Sapukan butter pada tin kek berukuran 7 x 7 inci dan panaskan tin kosong itu selama 10 minit.
- Satukan tepung gandum, gula, telur, santan, butter cair, garam, pewarna hijau dan air pandan dalam bekas. Gaulkan sehingga bahan bersatu.
- Proses bancuhan dengan pengisar sehingga halus.
- Keluarkan tin panas dengan cermat, kemudian isikan bancuhan ke dalamnya.
- Biarkan bancuhan dibakar selama 10 minit. Keluarkan tin dan taburkan bijan secara rata.
- Teruskan pembakaran selama 40 hingga 50 minit, atau sehingga lidi yang dicucuk keluar bersih dan permukaan kuih perang.
- Jika mahu kerak yang lebih jelas, gunakan fungsi grill selama 5 minit.
- Sejukkan kuih sekejap, longgarkan tepinya dengan pisau plastik, dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dipotong.
Kuih bakar pandan mudah
Variasi mudah menggunakan 2 cawan tepung gandum, 3/4 cawan gula pasir, 1/2 sudu kecil garam, 2 1/4 cawan santan, 1 cawan jus pandan, 3 biji telur, 2 sudu besar marjerin, sedikit pewarna hijau, 1 sudu kecil esen vanila dan bijan secukupnya. Sumber menyatakan gula asalnya 1 cawan, tetapi boleh dikurangkan mengikut citarasa.
Satukan bahan kecuali bijan dan kisar hingga halus. Sapu acuan dengan sedikit minyak, kemudian panaskan sebentar. Isikan bancuhan ke dalam acuan, tabur bijan, dan bakar pada suhu 180°C selama 30 minit. Variasi ini boleh menghasilkan kira-kira 40 biji kuih berukuran kecil. Sumber turut menyatakan acuan berbentuk bunga menghasilkan 3 biji, jadi hasil bergantung pada saiz acuan.
Kuih pandan yang berkongsi aroma
Kuih seri muka juga menggunakan pandan, santan, telur dan gula pada lapisan atasnya. Perbezaannya, kuih seri muka menetap melalui kukusan dan mempunyai lapisan pulut di bawah, sementara kuih bakar pandan membentuk satu bancuhan dalam acuan panas.
Sumber resipi
Resipi utama dikongsi oleh Habibah Badar Bajrai dalam kumpulan Masak Apa Hari Ni (MAHN).
Variasi mudah dikongsi oleh Rahmah Rosmin dalam kumpulan Masak Apa Hari Ni (MAHN).