Resepi Kuih Bom Bijan: Kulit Pulut dan Inti

Kuih bom bijan ialah kuih goreng berbentuk bulat, dengan kulit tepung pulut dan tepung gandum, inti manis di tengah, serta bijan pada permukaannya. Versi di bawah menggunakan kentang dalam doh dan inti kelapa. Dua perkara paling penting ialah permukaan doh yang cukup lembap untuk memegang bijan dan sambungan kulit yang ditutup rapat sebelum masuk ke dalam minyak.

Apa itu kuih bom bijan?

Kuih bom bijan terdiri daripada tiga lapisan kerja: kulit doh, inti, dan bijan. Kentang melembutkan doh, tepung pulut memberi sifat kenyal, sementara tepung gandum membantu kulit memegang bentuk semasa digoreng. Inti kelapa memberi rasa manis di bahagian tengah, sementara bijan membentuk salutan yang wangi dan sedikit rangup.

Bola doh digoreng dalam minyak yang banyak sehingga kuning keemasan. Bentuk bulat itu bukan sekadar rupa. Ketebalan kulit yang seragam membantu haba sampai ke tengah tanpa membuat satu bahagian cepat gelap atau satu bahagian lain masih mentah.

Bagaimana bijan melekat pada kulit kuih bom?

Bijan melekat apabila permukaan doh masih sedikit lembap dan biji ditekan rapat ketika bola dibentuk. Golekkan bola dalam bijan sambil memberi tekanan ringan, kemudian rehatkan sebelum menggoreng supaya salutan tidak mudah tertanggal.

Doh yang terlalu kering menghasilkan permukaan bertepung. Biji hanya duduk di atasnya dan jatuh ketika bola dialihkan. Doh yang terlalu basah pula melekit, menarik bijan menjadi tompok tebal, dan sukar mengekalkan bentuk bulat.

Selepas disalut, susun kuih tanpa bertindih dan biarkan selama 1 jam. Tempoh ini memberi masa pada lapisan luar untuk stabil. Jika terus dicelup ke dalam minyak, pergerakan minyak dan penyepit mudah menanggalkan bijan sebelum kulit mengeras.

Kenapa kuih bom meletup atau terbuka?

Kuih bom meletup atau terbuka apabila wap dan tekanan daripada bahagian dalam mencari jalan keluar melalui kulit yang nipis, sambungan yang renggang, atau ruang udara di sekeliling inti. Haba minyak juga mempercepatkan pengembangan udara dalam bola.

Gunakan tiga pemeriksaan sebelum menggoreng:

1. Kulit mesti sekata. Bahagian yang terlalu nipis tidak dapat menahan pengembangan inti dan wap.
2. Inti perlu duduk di tengah. Tutup semua tepi doh, kemudian gelek perlahan sehingga tiada garisan sambungan yang terbuka.
3. Minyak perlu cukup banyak dan api terkawal. Minyak yang terlalu panas mengeraskan permukaan sebelum bahagian dalam sempat panas secara beransur.

Jangan isi inti secara berlebihan. Resipi sumber memberi julat berat doh 25 hingga 30 gram bagi setiap bola, tetapi tidak menetapkan berat inti. Gunakan inti sekadar memenuhi ruang tengah dan masih membenarkan doh menutup sambungan dengan kemas.

Inti apa yang sesuai untuk kuih bom?

Inti kelapa ialah pilihan yang disokong oleh versi kentang dan versi keledek dalam sumber. Inti kacang merah pula muncul dalam satu lagi versi kuih bom pada sumber yang sama. Kedua-duanya sesuai kerana inti itu diletakkan sebagai ketulan kecil yang boleh dikelilingi doh, bukan cecair yang mudah mencari rekahan.

Kentang bukan inti dalam resipi utama ini. Ia dilenyek dan dicampur ke dalam kulit untuk memberi kelembutan. Satu lagi variasi menggunakan keledek oren pada doh, jadi perubahan ubi berlaku pada kulit, bukan pada pengelasan inti.

Resipi

Resipi kuih bom bijan versi kentang dengan inti kelapa. Sukatan ini menghasilkan kira-kira 12 biji.

Bahan kulit

• 1 cawan tepung pulut
• 1 cawan tepung gandum
• 1½ cawan kentang, kira-kira 3 biji atau 316 gram, direbus dan dilenyek
• 1/2 cawan air suam kuku, kira-kira 80 hingga 100 gram, ikut kelembutan doh
• 3 sudu besar gula pasir
• Bijan secukupnya
• Inti kelapa secukupnya

Cara

1. Masukkan tepung pulut, tepung gandum dan kentang lenyek ke dalam bekas.
2. Larutkan gula dalam air suam kuku.
3. Tuang larutan itu beransur-ansur sambil menguli sehingga doh licin dan tidak melekat pada tangan. Hentikan air apabila tekstur itu tercapai.
4. Bahagikan doh kepada bebola seberat 25 hingga 30 gram.
5. Leperkan setiap bebola, letakkan inti kelapa di tengah, dan tutup sambungan doh sepenuhnya.
6. Gelek setiap bebola dalam bijan sambil menekan perlahan supaya biji melekat sekata.
7. Rehatkan kuih selama 1 jam.
8. Goreng dalam minyak yang banyak sehingga kuning keemasan. Balikkan beberapa kali supaya warna dan kematangannya sekata.

Kulit yang sudah masak mempunyai warna kuning keemasan dan bentuk yang kekal bulat. Jika permukaan cepat perang sedangkan bola masih berat dan lembik, kecilkan api supaya bahagian tengah mendapat masa untuk masak.

Kuih bom dan onde-onde bijan

Kuih bom dan onde-onde bijan berkongsi bijan sebagai salutan, tetapi halaman ini merujuk kepada kuih bom berinti dan digoreng. Nama yang sama tidak menjadikan kedua-duanya satu resipi.

Kuih bom di sini menggunakan kentang dalam doh. Jangan menyalin sukatan kentang ini terus ke halaman onde-onde bijan kerana setiap resipi mempunyai nisbah kulit dan kaedah pembentukan sendiri.

Sumber resipi

Versi kentang ini dikongsi oleh Jalilah JJ Homemade dalam Masak Apa Hari Ni (MAHN).