Resepi Kuih Akok: Bancuhan Telur dan Tekstur Kedut

Kuih akok kecil berwarna perang keemasan di atas pinggan

Kuih akok ialah kuih bakar berasaskan telur, santan dan gula Melaka atau gula nisan. Bancuhannya cair sebelum dibakar. Dalam acuan panas, akok mengembang, kemudian mengecut dan meninggalkan permukaan berkedut. Teksturnya lembut seperti kastard, dengan tepi yang lebih masak dan berwarna perang.

Apa yang membezakan kuih akok?

Akok menyerupai kuih bakar kerana kedua-duanya menggunakan santan, telur, gula dan tepung sebelum dibakar. Perbezaannya terletak pada bancuhan dan tekstur akhir. Akok lebih menonjolkan telur dan santan, sementara tepung gandum digunakan dalam jumlah yang lebih kecil untuk membantu bancuhan menetap.

Telur membentuk struktur utama akok apabila terkena haba. Santan memberi lemak dan rasa berkrim. Gula Melaka atau gula nisan memberi rasa manis serta warna perang. Tepung gandum membantu mengikat cecair, tetapi terlalu banyak tepung boleh menutup tekstur telur yang lembut.

Kenapa akok mengembang dan kemudian mengecut?

Bancuhan akok mengembang apabila telur dan cecair santan menerima haba dalam acuan panas. Gelembung wap menolak adunan ke atas, terutama apabila acuan diisi penuh. Selepas keluar dari oven, haba berkurang dan gelembung itu hilang. Akok lalu mengecut dan permukaannya menjadi kedut.

Kedut bukan tanda akok tak menjadi. Ia ialah perubahan biasa untuk adunan telur yang dibakar. Akok yang sudah masak kelihatan mengembang di dalam oven, kemudian turun sedikit selepas dikeluarkan. Jangan terus keluarkan kuih ketika bahagian tengah masih cair. Bakar sehingga permukaannya masak dan tepinya mula berwarna.

Bagaimana tapis dan tuang bancuhan?

Kisar bahan sehingga sebati, kemudian tapis bancuhan ke dalam jag atau mangkuk. Menapis membuang serat daun pandan, ketulan tepung dan bahagian telur yang tidak pecah. Hasilnya lebih licin dan permukaannya lebih sekata selepas dibakar.

Panaskan oven pada suhu 200°C selama 15 minit untuk versi asas. Sapu sedikit minyak pada acuan muffin, kemudian panaskan acuan itu seketika di dalam oven. Tuang bancuhan ke dalam acuan panas sebelum membakarnya pada suhu 180°C menggunakan api atas dan bawah.

Untuk versi akok kedut, acuan baulu atau acuan muffin dipanaskan pada suhu 200°C hingga 220°C. Isikan acuan penuh dan bakar selama 15 hingga 20 minit, bergantung pada oven. Suhu acuan yang tinggi membantu akok naik dengan cepat sebelum ia mengecut.

Resipi

Akok asas

Bahan

Cara

  1. Bancuh atau kisar semua bahan sehingga sebati.
  2. Tapis bancuhan.
  3. Panaskan oven pada suhu 200°C selama 15 minit.
  4. Sapu sedikit minyak pada acuan muffin dan panaskan acuan itu seketika.
  5. Tuang bancuhan ke dalam acuan panas.
  6. Bakar pada suhu 180°C dengan api atas dan bawah selama 20 hingga 30 minit, sehingga masak.

Akok kedut

Masak 100 ml air bersama 150 gram gula nisan atau gula Melaka dan 3 helai daun pandan yang disiat sehingga mendidih. Tutup api. Masukkan 200 ml santan pekat. Apabila campuran suam sedikit, masukkan 5 biji telur, 30 gram tepung gandum dan 2 cubit garam. Kisar sehingga sebati, kemudian tapis.

Panaskan acuan baulu atau muffin di dalam oven pada suhu 200°C hingga 220°C. Sapu minyak, isi acuan penuh dan bakar selama 15 hingga 20 minit. Akok akan mengembang semasa dibakar lalu mengecut selepas keluar dari oven.

Akok mudah

Kisar 1 cawan santan, 1 cawan air gula merah, 6 biji telur, 1/2 cawan tepung gandum, sedikit esen vanila dan 5 hingga 6 helai daun pandan. Tapis bancuhan, kemudian bakar pada suhu 200°C selama 25 minit atau sehingga masak. Biarkan seketika sehingga permukaannya berkedut sebelum mengeluarkannya dari acuan.

Akok menggunakan pemanggang ajaib

Kisar 3 helai daun pandan bersama 1 cawan air, kemudian tapis. Kisar air pandan itu bersama 1/2 cawan tepung gandum, 1 cawan santan pekat, 1 cawan gula Melaka yang dihancurkan, 5 biji telur ayam dan secubit garam.

Sapu minyak pada acuan pemanggang ajaib dan panaskan dengan api perlahan selama 3 hingga 5 minit. Terbalikkan akok dan masak lagi selama 2 hingga 3 minit. Sumber tidak menyatakan hasil akhir bagi sukatan ini, jadi tempoh itu menjadi panduan kaedah, bukan jaminan masa untuk semua acuan.

Akok Kelantan dan Terengganu

Sumber resipi membingkaikan akok sebagai kuih yang terkenal di Kelantan dan Terengganu. Sukatan dan kaedah yang dikongsi tidak seragam sepenuhnya. Ada versi menggunakan gula Melaka, ada versi menggunakan gula merah, dan ada versi yang menambah daun pandan atau esen vanila.

Perbezaan itu tidak mengubah asas akok: telur, santan, bahan pemanis dan sedikit tepung dibancuh, ditapis, kemudian dimasak dalam acuan panas. Untuk melihat satu lagi kuih tradisional dengan adunan berlapis dan santan, baca kuih talam.

Sumber resipi

Empat variasi di halaman ini dipetik daripada perkongsian berikut dalam kumpulan Facebook Masak Apa Hari Ni:

Semua perkongsian asal datang daripada kumpulan Masak Apa Hari Ni. Sukatan yang tidak lengkap dalam variasi pemanggang ajaib dikekalkan seperti sumber, tanpa menambah kuantiti baharu.