Resepi Kuih Sepit: Adunan Nipis dan Acuan Panas
Kuih sepit ialah kepingan kuih yang nipis dan rangup. Adunannya dimasak di antara dua keping acuan besi yang panas, kemudian digulung atau dilipat sebelum mengeras.
Dalam sumber resipi asal, nama kuih kapit dan kuih sapit turut digunakan bersama “kuih sepit”. Jadi, kedua-duanya ialah nama atau variasi carian yang disokong untuk kuih di halaman ini, bukan resipi lain yang berasingan.
Apa yang penting untuk kuih sepit?
Adunan nipis, acuan yang cukup panas dan kerja membentuk yang cepat menentukan hasilnya. Tuang sedikit adunan ke dalam acuan, tutup dan tekan supaya ia merebak menjadi kepingan nipis.
Kepingan masih lembut sebaik sahaja diangkat. Itulah masa untuk menggulung atau melipatnya. Jika dibiarkan sejuk di atas pinggan, kuih akan mengeras dan mudah patah apabila dibentuk.
Resipi
Sukatan ini diambil daripada versi asas sumber resipi, menggunakan cawan dan sedikit esen vanila.
Bahan
- 1 cawan tepung beras
- 1 1/2 cawan tepung gandum
- 2 biji telur ayam
- 1 cawan gula
- Sedikit esen vanila
- 1 sudu teh garam
- 3 cawan santan
Cara
- Masukkan tepung beras, tepung gandum, telur, gula, esen vanila, garam dan santan ke dalam mangkuk. Kacau hingga sebati. Jangan kisar adunan kerana buih yang banyak menyukarkan kepingan diratakan.
- Tapis adunan supaya tiada biji tepung dan teksturnya halus.
- Panaskan acuan kuih sepit di atas api sederhana. Acuan perlu panas sebelum adunan dituang.
- Tuang sedikit adunan ke dalam acuan. Tutup acuan dan tekan dengan kemas supaya adunan menjadi kepingan nipis.
- Bakar selama beberapa saat sehingga kepingan masak dan berwarna keemasan.
- Angkat ketika masih panas. Gulung atau lipat terus mengikut bentuk yang dikehendaki, kemudian biarkan sejuk hingga rangup.
- Ulangi langkah yang sama sehingga adunan habis.
Bagaimana nak tahu kuih sepit sudah masak?
Kepingan yang sudah masak kelihatan keemasan dan tidak lagi basah. Ia masih lembut ketika baru keluar dari acuan, tetapi akan menjadi rangup selepas sejuk.
Jangan tunggu warna menjadi terlalu gelap. Kuih yang terlebih bakar akan berasa pahit dan lebih mudah pecah ketika digulung.
Punca kuih sepit tak menjadi dan cara baiki
Kepingan tebal dan tidak rangup
Puncanya terlalu banyak adunan dituang. Kurangkan jumlah adunan pada kepingan seterusnya, kemudian tekan acuan dengan kemas supaya adunan merebak nipis.
Kuih melekat pada acuan
Puncanya acuan belum cukup panas atau adunan masih berbiji. Panaskan acuan di atas api sederhana dan tapis adunan sebelum mula membakar.
Kuih patah ketika digulung
Kepingan mungkin sudah sejuk sebelum sempat dibentuk. Gulung atau lipat sebaik sahaja kuih diangkat. Jika sudah mengeras, jangan paksa kerana kepingan akan retak.
Warna tidak sekata
Jumlah adunan atau haba mungkin berubah antara satu keping dengan keping yang lain. Gunakan jumlah adunan yang hampir sama dan kekalkan api sederhana supaya kepingan masak dengan lebih sekata.
Kuih sepit dan kuih kapit
“Kuih kapit” muncul bersama “kuih sepit” dalam tajuk sumber resipi yang digunakan di sini. Oleh itu, ia sesuai disebut sebagai nama varian untuk halaman ini. Halaman ini tidak menganggap kuih kapit sebagai hidangan yang berbeza.
Sumber yang sama turut memuatkan versi kuih sepit berinti, tetapi sukatan dan langkahnya berbeza. Resipi di atas ialah versi asas tanpa inti.
Sumber resipi
Sukatan dan kaedah di atas disusun semula daripada perkongsian berikut dalam kumpulan Facebook. Nama sepit dan kapit digunakan bersama kerana kedua-duanya merujuk kuih yang sama dalam sumber yang dibandingkan.