Resepi Kuih Penyaram: Cara Goreng

Kuih penyaram berbentuk bulat dengan tepi berlekuk dan warna perang keemasan

Kuih penyaram, atau penjaram, ialah kuih goreng yang dibuat daripada tepung beras, tepung gandum dan gula. Bahagian tengahnya tebal dan lembut, sementara tepinya mengembang lalu menjadi sedikit rangup selepas digoreng.

Nama penyaram lebih biasa dalam sesetengah carian, manakala penjaram digunakan di tempat lain. Resipi dan bentuknya tetap merujuk kepada kuih yang sama: adunan manis dituang ke dalam minyak panas dan dibiarkan membentuk tepi yang berlekuk.

Adunan kuih penyaram

Adunan perlu cukup pekat supaya ia tidak terus merebak dalam minyak. Air gula mesti disejukkan sebelum dicampur dengan tepung. Jika masih panas, adunan boleh menjadi tidak sekata dan lebih susah dikawal ketika digoreng.

Selepas digaul sehingga licin, adunan perlu diperam. Peraman semalaman memberi masa kepada tepung menyerap air gula dan menghasilkan adunan yang lebih sekata. Keluarkan adunan dari peti sejuk kira-kira setengah jam sebelum menggoreng supaya ia tidak terlalu sejuk.

Cara goreng kuih penyaram

Panaskan minyak sebelum menuang adunan. Tuang sedikit demi sedikit pada satu tempat dan beri ruang antara kepingan. Api sederhana lebih mudah dikawal kerana bahagian tepi perlu mengembang dahulu, kemudian bahagian tengah masak tanpa cepat hangus.

Minyak yang terlalu panas membuat permukaan cepat perang sedangkan tengahnya masih lembik. Minyak yang kurang panas pula boleh menyebabkan kuih menyerap minyak dan bentuk tepinya tidak naik dengan elok.

Tanda kuih penyaram sudah masak

Kuih penyaram yang sudah masak berwarna perang keemasan. Bahagian tepinya kelihatan kembang dan tengahnya tidak lagi berair. Angkat apabila warna sudah sekata, kemudian toskan minyak sebelum dihidangkan.

Kuih penyaram tak menjadi: punca dan cara baiki

Tepi tidak mengembang: Puncanya boleh jadi adunan terlalu cair atau minyak belum cukup panas. Gaul adunan sehingga sekata dan tunggu minyak panas sebelum menuang kepingan seterusnya.

Tengah masih lembik tetapi luar cepat perang: Api terlalu besar. Kecilkan api dan beri masa supaya haba masuk ke bahagian tengah.

Kuih menyerap minyak: Minyak mungkin belum panas atau adunan terlalu cair. Panaskan minyak dengan baik dan periksa semula kepekatan adunan sebelum sambung menggoreng.

Resipi

Sukatan di bawah menggunakan gula putih dan gula merah yang dicairkan dengan air panas. Air gula perlu ditapis dan disejukkan dahulu sebelum dimasukkan ke dalam campuran tepung.

Bahan

Cara

  1. Cairkan gula putih dan gula merah dengan air panas. Tapis air gula, kemudian biarkan sehingga sejuk.
  2. Masukkan air gula yang sudah sejuk ke dalam tepung beras dan tepung gandum.
  3. Gaul sehingga adunan halus dan tiada ketulan tepung. Jika mahu adunan lebih licin, kisar sekejap.
  4. Simpan adunan semalaman.
  5. Keluarkan adunan dari peti sejuk kira-kira setengah jam sebelum menggoreng.
  6. Panaskan minyak dan goreng adunan sedikit demi sedikit sehingga tepinya mengembang dan warnanya perang keemasan.

Kuih penyaram paling sedap dimakan ketika masih suam, apabila tepinya masih sedikit rangup dan tengahnya lembut.

Sumber resipi

Sukatan dan kaedah di atas disusun semula daripada perkongsian berikut dalam kumpulan Facebook. Variasi sumber dikekalkan sebagai rujukan kerana nisbah tepung dan cara menggoreng boleh berbeza.