Resepi Kuih Ketayap Inti Kelapa

Kuih ketayap berkulit hijau nipis dengan inti kelapa gula merah yang padat

Kuih ketayap ialah kuih berkulit pandan yang dimasak nipis atas kuali, kemudian diisi kelapa parut yang dimasak dengan gula merah. Tekstur kulitnya lembut dan lentur, manakala inti perlu cukup padat supaya tidak terburai ketika digulung.

Apa yang membuatkan kuih ketayap elok?

Kuih ketayap bergantung pada dua perkara: kulit yang nipis tetapi tidak mudah koyak, dan inti kelapa yang tidak berair. Adunan kulit yang cair lebih mudah dilenggangkan atas kuali. Inti pula perlu dimasak sehingga air gula hampir kering sebelum tepung gandum dimasukkan untuk membantu memegang kelapa.

Jangan tuang adunan terlalu banyak. Kulit yang tebal susah dilipat dan mudah pecah apabila inti diletakkan. Kuali non-stick yang disapu sedikit minyak membantu kulit masak sekata tanpa melekat.

Bila kulit dan inti sudah masak?

Kulit ketayap sudah masak apabila permukaannya tidak lagi basah dan tepinya mula terangkat daripada kuali. Kulit tidak perlu digoreng hingga garing; angkat ketika masih lembut supaya boleh digulung.

Inti sudah masak apabila air gula sudah meresap pada kelapa dan tidak bertakung di dasar kuali. Kelapa terasa lembut, berkilat dan boleh dikepal tanpa mengeluarkan air. Sejukkan inti sebelum diletakkan atas kulit supaya kulit tidak cepat lembik.

Kenapa kuih ketayap tak menjadi dan cara baiki?

Masalah kuih ketayap biasanya datang daripada adunan kulit yang terlalu pekat, api yang tidak sesuai atau inti yang masih berair.

  1. Kulit tebal dan susah dilenggangkan: Tambah sedikit lagi daripada bancuhan santan cair dan air pandan yang sudah disediakan jika adunan terlalu pekat. Tuang sedikit sahaja ke dalam kuali dan segera lenggangkan.
  2. Kulit melekat pada kuali: Panaskan kuali terlebih dahulu dan sapu sedikit minyak. Pastikan lapisan minyak nipis supaya permukaan kulit tidak berminyak.
  3. Kulit koyak ketika digulung: Angkat kulit apabila permukaannya sudah kering tetapi masih lembut. Kulit yang terlalu nipis, terlalu lama atas api atau belum cukup masak lebih mudah pecah.
  4. Inti berderai atau terkeluar: Masak kelapa lebih lama sehingga airnya kering, kemudian masukkan tepung gandum dan kacau sebati seperti dalam sukatan. Biarkan inti sejuk sebelum menggulung.
  5. Inti terlalu basah: Tapis air gula sebelum dimasukkan ke dalam kelapa dan teruskan memasak sehingga air berkurang. Jangan terus letakkan inti panas atas kulit.

Resipi

Sukatan ini menghasilkan kulit ketayap yang lembut dengan inti kelapa gula merah yang padat.

Bahan

Cara

  1. Bancuh tepung gandum, telur, minyak masak, sedikit garam, pewarna hijau dan 2 1/2 cawan santan cair bersama air pandan. Kisar sehingga adunan halus.
  2. Panaskan kuali non-stick dan sapu sedikit minyak pada permukaannya.
  3. Tuang sedikit adunan ke dalam kuali, kemudian lenggangkan kuali supaya adunan menjadi lapisan nipis.
  4. Masak sehingga permukaan kulit tidak lagi basah dan kulit boleh diangkat tanpa koyak. Letakkan kulit yang sudah masak di atas pinggan.
  5. Untuk inti, masak gula merah, gula pasir, 1/2 cawan air dan daun pandan sehingga gula larut.
  6. Tapis air gula, kemudian masukkan kelapa parut dan secubit garam. Kacau sehingga air berkurang dan kelapa masak.
  7. Masukkan 1 sudu besar tepung gandum. Kacau sehingga tepung sebati dan inti menjadi lebih padat.
  8. Letakkan inti yang sudah suam atau sejuk di atas kulit. Lipat bahagian tepi dan gulung dengan kemas.

Cara menyimpan kuih ketayap

Kuih ketayap paling sedap dimakan selepas digulung ketika kulit masih lembut dan inti masih beraroma pandan. Jika hendak dibawa ke jamuan, susun dalam satu lapisan supaya kulit tidak penyek. Tutup bekas selepas kuih benar-benar tidak berwap agar permukaannya tidak cepat basah.

Sumber resipi

Sukatan dan kaedah utama halaman ini disusun semula daripada versi pertama resipi kuih ketayap di halaman Rona. Ukuran asal dikekalkan, manakala penerangan dan susunan langkah ditulis semula untuk menjelaskan kulit nipis serta inti yang padat.