Resepi Kuih Kaswi Gula Merah Sukatan Cawan

Kuih kaswi gula merah dipotong dan disalut kelapa parut

Kuih kaswi ialah kuih kukus yang lembut, kenyal dan berwarna perang daripada gula merah. Adunan tepung gandum dan tepung ubi dicampur dengan air gula, kemudian dikukus dalam loyang atau acuan kecil. Kelapa parut yang sedikit masin mengimbangkan rasa manisnya.

Kaswi, kasui dan kosui: sama atau berbeza?

Kaswi, kasui dan kosui ialah ejaan yang digunakan untuk nama kuih yang bunyinya hampir sama. Ejaan pada resipi atau tempat tertentu tidak semestinya menunjukkan resipi yang berbeza. Untuk halaman ini, nama utama ialah kuih kaswi kerana itu nama yang digunakan pada sumber resipi dan data carian.

Kaswi gedik pula jangan terus disamakan dengan kuih kaswi biasa. Nama itu boleh merujuk kepada varian yang berbeza mengikut sumber, bentuk atau cara hidangan. Tanpa sukatan dan kaedah yang jelas daripada sumber yang sama, ia lebih selamat dianggap sebagai nama varian, bukan digabungkan sebagai resipi yang serupa.

Apa yang membuatkan kuih kaswi lembut dan kenyal?

Tepung gandum membina rangka adunan, manakala tepung ubi memberi sifat kenyal selepas dikukus. Air gula perlu dicampur apabila sudah sejuk atau tidak terlalu panas supaya tepung tidak berketul dan mula masak sebelum waktunya.

Tapis bancuhan sebelum dimasukkan ke dalam loyang. Langkah ini membuang ketulan tepung dan daun pandan, lalu menghasilkan permukaan kaswi yang lebih licin. Air kapur dalam sukatan sumber membantu memberikan tekstur yang kenyal; jangan tambah lebih daripada sukatan kerana rasa dan teksturnya boleh berubah.

Berapa lama kuih kaswi perlu dikukus?

Tempoh bergantung pada bekas. Versi dalam loyang 9 x 9 inci dikukus selama 45 minit. Versi pandan daripada sumber yang sama menggunakan 25 minit, kemudian penutup periuk dibuka selama 5 minit. Untuk acuan kecil, satu lagi versi menggunakan kira-kira 15 minit.

Kukus dengan air yang sudah mendidih dan pastikan wap mencukupi. Balut penutup periuk dengan kain jika air wap mudah menitis ke permukaan kaswi. Jangan terus potong ketika panas kerana bahagian tengah masih sedang menguat.

Bila kuih kaswi sudah masak?

Kuih kaswi yang sudah masak kelihatan set dan tidak beralun seperti bancuhan cair apabila loyang digerakkan perlahan. Permukaannya tidak lagi basah, manakala bahagian tengah terasa kenyal apabila disentuh dengan ringan. Jika masih melekit seperti tepung basah, sambung kukus dan periksa semula.

Sejukkan kaswi sekurang-kurangnya 3 jam sebelum dipotong jika menggunakan loyang. Pisau yang disapu sedikit minyak membantu menghasilkan potongan yang lebih kemas. Gaulkan dengan kelapa parut yang sudah dikukus dan digaramkan sebelum dihidang.

Kenapa kuih kaswi tak menjadi dan cara baiki?

Kaswi yang lembik, berair atau susah dipotong biasanya berpunca daripada bancuhan yang belum cukup masak, wap yang tidak stabil atau kuih dipotong terlalu awal.

  1. Bahagian tengah masih cair: Kukus semula sehingga adunan benar-benar set. Pastikan air kukusan mendidih dan penutup tidak kerap dibuka.
  2. Permukaan berair: Lapik penutup dengan kain supaya titisan wap tidak jatuh ke atas adunan. Elakkan mengisi air kukusan terlalu tinggi hingga terkena dasar loyang.
  3. Kaswi keras atau kurang kenyal: Semak sukatan tepung ubi dan air kapur. Jangan menambah tepung ketika bancuhan sudah siap kerana nisbah cecair akan berubah.
  4. Susah dikeluarkan dari loyang: Sejukkan kaswi sepenuhnya, kemudian longgarkan tepi dengan pisau yang disapu minyak sebelum diterbalikkan.

Resipi

Sukatan utama di bawah ialah versi kuih kaswi gula merah menggunakan loyang 9 x 9 inci. Air gula yang dimasak perlu menjadi 2 cawan sebelum dicampur dengan tepung.

Bahan

Cara

  1. Masak gula merah, gula pasir, air, garam dan daun pandan sehingga gula larut. Tapis air gula dan pastikan jumlahnya menjadi 2 cawan.
  2. Campurkan tepung gandum, tepung ubi, air biasa dan air kapur. Kacau sehingga sebati atau kisar menggunakan pengisar.
  3. Masukkan air gula yang sudah ditapis ke dalam campuran tepung. Kisar atau kacau sehingga bancuhan licin.
  4. Sapu loyang 9 x 9 inci dengan sedikit minyak. Tapis bancuhan sekali lagi jika masih ada ketulan, kemudian tuangkan ke dalam loyang.
  5. Panaskan pengukus sehingga air mendidih. Kukus adunan selama 45 minit atau sehingga bahagian tengah sudah set.
  6. Angkat loyang dan biarkan kuih sejuk sekurang-kurangnya 3 jam sebelum dipotong.
  7. Potong kuih kaswi dan gaulkan dengan kelapa parut yang sudah dikukus serta digaramkan.

Variasi kuih kaswi dalam sumber

Sumber yang sama turut mencatat versi pandan dengan 2 cawan tepung gandum, 1 cawan tepung ubi, 1/2 cawan tepung beras, 3 cawan gula, 5 cawan air, 1 cawan air pandan, 1/2 cawan air kapur dan pewarna hijau. Versi itu dibancuh, ditapis, dimasak sehingga sedikit pekat dan dikukus selama 25 minit, kemudian 5 minit lagi tanpa penutup.

Satu lagi versi gula merah menggunakan 1 1/2 cawan tepung gandum, 1/2 cawan tepung ubi, 1/2 cawan tepung beras, 4 1/2 cawan air, 1 sudu teh air kapur, 3/4 cawan gula pasir, 1 cawan gula merah, sedikit kicap pekat manis, 2 helai daun pandan dan 1 biji isi kelapa parut. Untuk versi itu, acuan kecil dikukus selama 15 minit atau loyang selama 40 minit.

Oleh sebab sukatan dan tempoh kukus berbeza, versi-versi ini dikekalkan sebagai variasi, bukan dicampurkan menjadi satu bancuhan. Kasui, kosui dan kaswi gedik juga tidak dijadikan resipi berasingan di sini tanpa sumber yang memberikan sukatan serta kaedahnya dengan jelas.

Sumber resipi

Sukatan dan kaedah halaman ini disusun semula daripada tiga versi resipi kaswi yang diterbitkan dalam halaman Rona, dengan ukuran asal dikekalkan.