Resepi Kuih Karas Rangup dan Bihun

Kuih karas rangup berbentuk kepingan halus berwarna keemasan

Kuih karas ialah kuih goreng yang mempunyai helaian halus dan tekstur rangup. Untuk versi tepung beras, adunan cair dialirkan melalui acuan ke dalam minyak panas supaya ia membentuk benang-benang nipis. Ada juga versi yang menggunakan bihun yang digoreng dan kemudian disatukan dengan air gula.

Apa yang membuatkan kuih karas rangup?

Tekstur kuih karas datang daripada cara bahan masuk ke dalam minyak, bukan daripada bentuk kepingan semata-mata. Adunan tepung beras perlu dialirkan melalui lubang kecil supaya helaian yang terhasil nipis dan cepat garing. Jika menggunakan bihun, bihun digoreng dahulu sehingga kembang sebelum dicampur dengan air gula dan dimampatkan ketika masih panas.

Suhu minyak perlu cukup panas ketika adunan atau bihun dimasukkan. Minyak yang kurang panas membuatkan helaian menyerap minyak dan lambat mengeras. Minyak yang terlalu panas pula boleh menyebabkan bahagian luar cepat perang sebelum bentuknya sempat disatukan.

Bila kuih karas sudah masak?

Kuih karas yang sudah masak kelihatan kering, ringan dan rangup apabila diangkat. Versi tepung beras berubah kepada warna keemasan dan tidak lagi kelihatan seperti adunan basah. Untuk versi bihun, bihun sudah mengembang dan boleh dibentuk semasa masih panas.

Toskan kuih selepas digoreng. Biarkan sejuk sebelum dimasukkan ke dalam bekas kedap udara supaya wap panas tidak terperangkap dan melembutkan teksturnya.

Kenapa kuih karas tak menjadi dan cara baiki?

Masalah kuih karas biasanya berkait dengan kelikatan adunan, suhu minyak atau masa membentuk kuih. Rujuk tanda ini ketika menggoreng:

  1. Helaian tidak terbentuk: Adunan mungkin tidak mengalir dengan sekata melalui acuan. Kacau adunan supaya sebati sebelum dimasukkan ke dalam acuan, kemudian alirkan perlahan-lahan ke atas minyak panas.
  2. Kuih menyerap minyak: Minyak belum cukup panas ketika adunan dimasukkan. Panaskan minyak dahulu dan elakkan memasukkan terlalu banyak adunan pada satu masa.
  3. Kuih cepat perang tetapi belum rangup: Api terlalu besar atau helaian terlalu tebal. Rendahkan api dan alirkan adunan dengan lebih nipis.
  4. Kuih bihun tidak melekat: Bihun perlu dimasukkan ke dalam acuan lompang ketika masih panas selepas air gula dituang. Tekan dan mampatkan sebelum dibiarkan sejuk.
  5. Kuih cepat lembik selepas sejuk: Kuih belum cukup kering atau dimasukkan ke dalam bekas ketika masih berwap. Toskan dengan baik, sejukkan sepenuhnya dan simpan dalam bekas kedap udara.

Resipi

Versi utama di bawah menggunakan tepung beras. Air gula yang sudah sejuk dicampurkan sedikit demi sedikit ketika tepung diuli, kemudian adunan dialirkan melalui acuan ke dalam minyak panas.

Bahan

Cara

  1. Masak gula bersama air sehingga larut. Sejukkan air gula.
  2. Masukkan tepung beras ke dalam besen.
  3. Tambahkan minyak masak dan garam ke dalam tepung.
  4. Uli tepung sambil memasukkan air gula yang sudah sejuk sehingga adunan sebati.
  5. Masukkan adunan ke dalam acuan kuih karas.
  6. Alirkan adunan melalui acuan ke dalam minyak panas sehingga helaian menjadi rangup.
  7. Angkat, toskan dan biarkan sejuk sebelum dihidang.

Variasi kuih karas dalam sumber

Sumber yang sama turut mencatat tiga versi lain. Sukatan dan kaedahnya tidak dicampurkan dengan versi tepung beras kerana bahan serta langkahnya berbeza.

Kuih karas bihun

Bahan

Cara

  1. Goreng bihun dalam minyak yang betul-betul panas. Bihun tidak perlu direndam.
  2. Toskan bihun.
  3. Masak air bersama gula dan gula melaka.
  4. Tuang air gula ke dalam bihun yang sudah digoreng.
  5. Masukkan bihun ke dalam acuan lompang semasa masih panas.
  6. Sejukkan sebelum dimakan.

Kuih karas simple

Bahan

Cara

  1. Masak air bersama gula sehingga larut. Sejukkan.
  2. Campurkan air gula bersama tepung dan uli sehingga sebati.
  3. Masukkan adunan ke dalam acuan dan goreng dalam minyak panas.

Kuih karas bihun berwarna

Bahan

Cara

  1. Masak air gula sehingga larut.
  2. Cuci bihun dan masukkan ke dalam air gula. Kacau sebati, kemudian angkat dan toskan.
  3. Panaskan minyak dan goreng bihun sehingga kembang.
  4. Masukkan bihun ke dalam gelas plastik dan mampatkan. Ulang sehingga bihun habis.
  5. Simpan dalam bekas kedap udara dan sedia untuk dihidang.

Sumber resipi

Sukatan dan langkah empat versi di atas disusun semula daripada halaman Rona. Variasi tepung beras dan bihun dikekalkan sebagai resipi berasingan kerana cara membentuk teksturnya tidak sama.