Resepi Kuih Dangai Bakar: Sukatan dan Cara

Kuih dangai bakar dipotong dengan permukaan perang keemasan dan isi kelapa parut

Kuih dangai bakar dibuat daripada kelapa parut, tepung pulut, gula kastor dan garam. Adunannya tidak menggunakan air. Kelapa menjadi bahan utama yang memegang campuran, manakala tepung pulut membantu kuih membentuk kepingan selepas dibakar.

Hasilnya bergantung pada tiga perkara: kelapa parut yang mudah diurus, adunan yang hanya diratakan dalam loyang, dan haba ketuhar yang cukup untuk mengeringkan serta mencoklatkan permukaan. Jangan tekan adunan kerana kuih dangai yang terlalu mampat boleh menjadi keras.

Kelapa parut untuk kuih dangai

Simpan kelapa parut dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3 jam sebelum digunakan. Kelapa yang disejukkan lebih mudah digaul dan diratakan dalam loyang. Boleh juga disimpan semalaman.

Sebelum dicampur dengan bahan kering, periksa kelapa supaya tiada bendasing dan tiada gumpalan besar. Kelapa parut yang terlalu berketul menyebabkan tepung dan gula tidak bersalut sekata.

Loyang dan haba menentukan tekstur

Sukatan ini menggunakan loyang segi empat berukuran 10 × 10 inci. Sapu loyang dengan shortening, kemudian taburkan adunan secara rata. Cukup sekadar meratakan permukaan; jangan menekan campuran ke dasar loyang.

Bakar dalam ketuhar yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C selama kira-kira 40 minit. Permukaan yang bertukar perang keemasan menunjukkan haba sudah mula mengeringkan bahagian atas. Jika mahu tekstur lebih garing, panjangkan sedikit masa membakar sambil memeriksa warna permukaan.

Bila kuih dangai sudah masak?

Kuih dangai sudah masak apabila permukaannya perang keemasan, tepinya nampak lebih kering dan kepingan boleh dipotong selepas dikeluarkan dari ketuhar. Bahagian tengah tidak lagi kelihatan basah atau longgar apabila loyang digerakkan perlahan.

Keluarkan kuih dan potong ketika masih panas menggunakan pisau plastik. Selepas sejuk, campuran kelapa dan tepung pulut akan lebih mengeras dan mudah pecah jika dipotong dengan tekanan yang kuat.

Kenapa kuih dangai tak menjadi dan cara baiki?

Masalah kuih dangai biasanya berpunca daripada adunan yang dipadatkan, kelapa yang tidak bersalut sekata atau haba yang belum cukup. Semak bahagian ini sebelum mengubah sukatan.

  1. Kuih terlalu keras: Adunan mungkin ditekan kuat ketika dimasukkan ke dalam loyang atau dibakar terlalu lama. Ratakan sahaja dan keluarkan apabila permukaan sudah perang keemasan.
  2. Bahagian tengah masih lembik: Sambung membakar sehingga permukaan lebih kering dan warnanya berubah perang keemasan. Ketuhar perlu dipanaskan terlebih dahulu.
  3. Adunan berderai dan susah dipotong: Kelapa, gula dan tepung pulut mungkin tidak digaul hingga setiap helaian kelapa bersalut. Gaul lebih sekata sebelum dimasukkan ke dalam loyang.
  4. Permukaan cepat gelap tetapi bahagian dalam belum masak: Turunkan kedudukan loyang atau kurangkan sedikit haba atas jika ketuhar membakar bahagian atas terlalu kuat. Teruskan sehingga bahagian tengah tidak lagi basah.
  5. Adunan melekat pada loyang: Sapu shortening dengan rata sebelum memasukkan adunan. Potong ketika kuih masih panas supaya kepingan tidak tertarik dari dasar loyang.

Resipi

Sukatan ini menghasilkan satu loyang kuih dangai menggunakan loyang segi empat 10 × 10 inci.

Bahan

Cara

  1. Sejukkan kelapa parut dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3 jam sebelum digunakan. Pastikan kelapa bebas bendasing dan tidak berketul.
  2. Masukkan gula kastor, tepung pulut dan garam halus ke dalam mangkuk. Gaul hingga sebati.
  3. Masukkan campuran bahan kering ke dalam mangkuk besar berisi kelapa parut. Gaul hingga gula, tepung dan garam menyelaputi kelapa dengan sekata.
  4. Sapu shortening pada loyang segi empat 10 × 10 inci.
  5. Masukkan adunan ke dalam loyang dan ratakan permukaannya. Jangan tekan; cukup sekadar menyebarkan adunan hingga memenuhi loyang.
  6. Panaskan ketuhar terlebih dahulu. Bakar pada suhu 150°C selama kira-kira 40 minit atau sehingga permukaan berubah perang keemasan.
  7. Jika mahu kuih lebih garing, tambahkan sedikit masa membakar sambil memeriksa warna dan keadaan bahagian tengah.
  8. Keluarkan kuih ketika masih panas dan potong menggunakan pisau plastik. Sejukkan sebelum dihidang.

Sumber resipi

Sukatan dan kaedah di atas disusun semula daripada perkongsian berikut dalam kumpulan Facebook. Versi Johan Masiran menjadi rujukan utama untuk kaedah membakar dalam loyang; variasi lain dikekalkan sebagai perbandingan.