Resepi Kuih Cara Manis: Bakar Dalam Acuan
Kuih cara manis masak dalam acuan kecil yang dipanaskan atas dapur. Adunannya nipis dan lembut, manakala gula Melaka diletakkan di tengah sebelum acuan ditutup. Acuan yang betul-betul panas membantu bahagian bawah kuih cepat membentuk, tanpa menjadikan tepinya keras.
Apa yang membuatkan kuih cara manis elok?
Adunan perlu cukup cair untuk memenuhi lekuk acuan, tetapi bukan sampai berair. Selepas semua bahan dikisar atau diblend, tapis adunan supaya tiada ketulan tepung. Tuang adunan ketika acuan sudah panas dan sapu minyak nipis pada setiap lekuk.
Gula Melaka diletakkan selepas adunan masuk ke dalam acuan. Jangan terus tutup sebaik sahaja menuang. Beri sedikit masa supaya bahagian bawah mula memegang gula di tengah, kemudian tutup untuk memasakkan bahagian atas dengan wap dan haba daripada acuan.
Cara kawal api dan acuan
Gunakan api perlahan selepas acuan panas. Api yang terlalu kuat membuat tepi cepat perang sedangkan bahagian tengah masih basah. Api yang terlalu kecil pula memanjangkan masa memasak dan boleh membuat kuih melekat jika acuan tidak cukup panas.
Kacau adunan dalam jag setiap kali sebelum tuang semula. Tepung mudah mendap di dasar jag. Kalau tidak dikacau, kepingan awal mungkin lebih cair dan kepingan akhir pula lebih berat.
Bila kuih cara manis sudah masak?
Kuih cara manis sudah masak apabila adunan naik sedikit, tepinya kelihatan kekuningan dan bahagian atas tidak lagi berkilat seperti bancuhan cair. Gula di tengah akan menjadi lembut dan mula cair. Angkat menggunakan lidi atau terbalikkan acuan ke atas bekas yang sesuai.
Kuih cara manis tak menjadi: punca dan cara baiki
Tengah masih basah tetapi tepi cepat perang: Api terlalu kuat atau acuan terlalu panas. Kecilkan api dan tutup acuan supaya haba sempat masuk ke bahagian tengah.
Kuih melekat pada acuan: Acuan mungkin belum cukup panas atau minyak tidak meliputi lekuk acuan. Panaskan acuan dahulu dan sapu minyak nipis sebelum menuang bancuhan seterusnya.
Gula berada di tepi: Adunan mungkin dituang terlalu sedikit atau gula diletakkan sebelum bahagian bawah sempat membentuk. Tuang sehingga lekuk hampir penuh, tunggu seketika, kemudian letakkan gula di tengah.
Kepingan akhir lebih pekat daripada yang awal: Tepung sudah mendap dalam jag. Kacau dari dasar jag setiap kali sebelum menuang.
Resipi
Bahan
- 2 cawan tepung gandum
- 2 cawan air pandan
- Secubit garam
- 1 sudu kecil minyak masak
- Gula Melaka secukupnya untuk diletakkan di tengah kuih
- Pewarna hijau sedikit, jika suka
Cara
- Masukkan tepung gandum, air pandan, garam, minyak masak dan pewarna hijau jika digunakan ke dalam pengisar.
- Kisar sehingga adunan sebati, kemudian tapis ke dalam jag sederhana.
- Panaskan acuan kuih cara atas dapur. Sapu sedikit minyak pada setiap lekuk dan kecilkan api apabila acuan sudah panas.
- Kacau adunan dalam jag, kemudian tuang sehingga setiap lekuk hampir penuh.
- Letakkan sedikit gula Melaka di tengah setiap bancuhan. Tutup acuan dengan penutup periuk.
- Masak sehingga adunan naik sedikit, tepi kuih kekuningan dan bahagian atas tidak lagi basah.
- Keluarkan kuih menggunakan lidi atau terbalikkan acuan ke atas bekas yang sesuai.
- Kacau adunan dalam jag sebelum menuang pusingan seterusnya. Ulang sehingga adunan habis.
Kuih cara manis paling sedap dimakan ketika masih suam, apabila bahagian tengahnya lembut dan gula Melaka masih cair.
Sumber resipi
Sukatan dan kaedah di atas disusun semula daripada perkongsian berikut dalam kumpulan Facebook. Beberapa versi sumber dibandingkan supaya langkah bancuhan, kawalan api dan cara meletakkan gula dapat diterangkan dengan jelas.