Resepi Cucur Badak: Inti Kelapa Pedas

Cucur badak berwarna keemasan disusun di atas pinggan

Cucur badak ialah kuih goreng yang menggabungkan kulit keledek lembut dengan inti kelapa pedas. Inti menjadi pengenalan utama kuih ini. Kulit pula perlu cukup tebal untuk menahan inti dan cukup nipis supaya masak sekata dalam minyak.

Apa isi cucur badak?

Isi cucur badak ialah kelapa parut yang dimasak bersama cili, bawang, halia, serai, udang kering, kunyit, gula dan garam. Campuran itu menjadi inti yang pedas, manis dan berempah. Doh luar menggunakan keledek oren, tepung gandum dan garam.

Resipi cucur badak mempunyai dua bahagian yang saling bergantung. Inti mesti sejuk dan tidak berair sebelum dibalut. Kulit keledek mesti boleh diuli tanpa melekat pada tangan. Dua keadaan itu menentukan sama ada sambungan kekal tertutup ketika digoreng.

Bagaimana buat inti kelapa supaya tidak berair?

Masak inti kelapa dengan api perlahan sehingga lembap tetapi tidak mengeluarkan air apabila ditekan. Kisar bawang putih, bawang merah, cili, halia dan serai bersama udang kering. Tumis campuran itu dengan minyak, kunyit, gula dan garam sebelum memasukkan kelapa parut.

Api perlahan memberi masa kepada rempah masak dan air kelapa menyejat. Inti yang terlalu basah memindahkan wap ke kulit semasa menggoreng. Inti yang terlalu kering pula mudah berderai ketika dimasukkan ke dalam doh.

Gunakan satu biji kelapa parut, 100 gram udang kering yang direndam dan dikisar, 2 ulas bawang putih, 5 ulas bawang merah, 7 tangkai lada merah atau cili kering yang direndam, 1 cm halia, 2 batang serai, 1 sudu teh serbuk kunyit, 4 sudu makan gula, 1/2 sudu teh garam dan 2 sudu makan minyak masak.

Sejukkan inti sebelum membentuk cucur. Inti panas melembutkan doh keledek dan menyukarkan kerja menutup kelim.

Kenapa cucur badak terbuka masa digoreng?

Cucur badak terbuka kerana inti masih basah, kulit terlalu nipis atau kelim tidak tertutup. Minyak panas mengembangkan air dalam inti menjadi wap. Wap itu menolak bahagian kulit yang paling lemah dan menyebabkan inti keluar.

Tiga pembetulan mengurangkan risiko terbuka:

  1. Masak inti sehingga airnya susut, kemudian biarkan inti sejuk.
  2. Uli keledek bersama tepung sedikit demi sedikit sehingga doh tidak melekat pada tangan.
  3. Leperkan doh secara sekata, letakkan inti di tengah, dan picit kelim sehingga tiada celah.

Jangan menambah inti melebihi ruang yang boleh ditutup oleh kulit. Kelim yang nipis menerima tekanan paling tinggi semasa cucur mengembang dalam minyak.

Berapa tebal kulit cucur badak?

Buat kulit dengan ketebalan yang sekata selepas doh dileperkan. Kulit perlu cukup untuk menutup inti tanpa menjadikan bahagian tengah liat selepas digoreng. Sumber tidak menetapkan ukuran milimeter, jadi ketebalan tepat bergantung pada saiz cucur dan jumlah inti.

Gunakan 500 gram keledek oren yang sudah direbus dan dilenyek, 1 hingga 2 cawan tepung gandum, serta 1/2 sudu teh garam. Masukkan tepung sedikit demi sedikit kerana kelembapan keledek berbeza mengikut cara rebusan dan tempoh tos.

Uli doh selepas keledek sejuk. Doh panas lebih lembut dan boleh menyebabkan tepung ditambah berlebihan. Doh yang terlalu banyak tepung pula menghasilkan kulit keras.

Resipi

Resipi berikut menggunakan sukatan paling lengkap dalam sumber pertama, dengan inti kelapa pedas dan doh keledek.

Bahan inti

Bahan kulit dan menggoreng

Cara

  1. Kisar bawang putih, bawang merah, cili, halia, serai dan udang kering. Jangan kisar kelapa parut.
  2. Panaskan 2 sudu makan minyak. Tumis bahan kisar bersama serbuk kunyit, gula dan garam.
  3. Masukkan kelapa parut. Masak dengan api perlahan sehingga inti susut air dan masih sedikit lembap. Sejukkan.
  4. Gaulkan keledek yang sudah sejuk dengan garam. Masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit sambil menguli sehingga doh tidak melekat pada tangan.
  5. Ambil doh, leperkan secara sekata, dan letakkan inti di tengah. Tutup serta picit kelim sehingga rapat.
  6. Panaskan 1/2 kilogram minyak. Goreng dengan api perlahan selama kira-kira 2 minit pada setiap sisi, atau sehingga kulit berwarna keemasan.
  7. Angkat dan susun di atas tisu penyerap minyak.

Cucur badak frozen

Cucur badak boleh disimpan dalam peti beku sehingga 2 bulan sebelum digoreng. Bentuk dan tutup semua cucur dahulu, kemudian simpan dalam bekas bertutup dengan susunan yang tidak menekan kelim.

Nyahbekukan cucur sebelum menggoreng. Panaskan minyak dan goreng dengan api perlahan. Cucur yang masih beku boleh menurunkan suhu minyak secara mendadak. Keadaan itu memanjangkan masa menggoreng dan meningkatkan penyerapan minyak pada kulit.

Sumber resipi

Resipi dan kaedah di atas disusun daripada perkongsian pencipta asal dalam kumpulan Facebook Masak Apa Hari Ni (MAHN).