Resepi Cek Mek Molek: Inti Gula Tidak Bocor

Cek mek molek berbentuk bujur berwarna keemasan di atas pinggan

Cek mek molek ialah kuih goreng berbentuk bujur daripada ubi keledek, dengan gula di dalam doh. Kulit keledek perlu cukup kukuh untuk menahan inti yang cair apabila minyak panas mengembang di sekelilingnya.

Apa yang membuat cek mek molek berbeza?

Cek mek molek berbeza kerana gula diletakkan di tengah doh keledek sebelum kuih digoreng. Bentuknya bujur dan hujungnya tirus. Kuih keria pula menggunakan salutan gula di bahagian luar. Lihat juga kuih keria untuk perbezaan dua kuih berasaskan keledek ini.

Ubi keledek menjadi badan kuih selepas direbus, ditoskan dan dilenyek. Tepung membantu memegang bentuk, sementara gula di bahagian tengah bertukar cair apabila menerima haba. Doh yang terlalu basah sukar ditutup dan lebih mudah membuka sambungan dalam minyak.

Bagaimana masukkan gula supaya cek mek tidak bocor?

Masukkan gula selepas doh dileperkan, kemudian tutup seluruh inti sebelum membentuk kuih menjadi bujur. Urutan ini mengurangkan ruang terbuka pada sambungan dan memberi kulit ketebalan yang lebih sekata.

  1. Sejukkan ubi yang sudah empuk sebelum dilenyek. Ubi panas membawa wap dan melembutkan doh secara berlebihan.
  2. Gaul ubi dengan tepung sehingga adunan sekata. Uli bersama sedikit marjerin atau mentega mengikut versi resipi yang digunakan.
  3. Ambil bahagian doh, leperkan dan buat lekuk cetek di tengah.
  4. Letakkan gula secukupnya di dalam lekuk. Gula yang berlebihan menambah tekanan cecair ketika kuih dipanaskan.
  5. Picit tepi doh sehingga bertemu tanpa celah. Golekkan perlahan-lahan untuk membentuk bujur dengan hujung tirus.
  6. Periksa permukaan sebelum menggoreng. Sambungan yang terbuka, kulit yang terlalu nipis atau garis retak menjadi laluan untuk gula cair.

Kenapa cek mek molek pecah masa digoreng?

Cek mek molek pecah kerana sambungan doh lemah atau kulit belum membentuk lapisan sebelum api diperlahankan. Gula di tengah menjadi cecair, lalu menolak bahagian yang nipis dari dalam.

Mulakan dengan minyak yang cukup banyak sehingga kuih boleh tenggelam. Gunakan api agak kuat pada peringkat awal dan alihkan kuih dengan kerap. Haba awal membantu membentuk lapisan luar yang memegang bentuk.

Perlahankan api selepas lapisan kulit terbentuk. Api perlahan sejak awal membuat kuih mengembang tidak sekata dan memberi lebih masa kepada gula cair menekan sambungan. Api yang terlalu kuat sepanjang masa pula boleh menggelapkan kulit sebelum bahagian dalam panas.

Kuih yang sudah garing boleh diangkat dan ditoskan. Jangan membalikkan kuih secara kasar kerana tekanan pada kulit yang baru mengeras boleh membuka lipatan.

Perlukah cek mek dibekukan dahulu?

Tidak, cek mek molek boleh terus digoreng selepas dibentuk. Versi frozen dalam sumber menggunakan langkah goreng separuh masak sebelum kuih disejukkan untuk disimpan.

Kaedah separuh masak hanya disokong sebagai langkah penyediaan stok. Sumber tidak memberikan tempoh simpan, cara pembungkusan atau arahan menggoreng daripada keadaan beku. Maklumat itu tidak ditambah di sini.

Resipi

Resipi utama ini menggunakan ubi keledek, tepung ubi, tepung gandum, marjerin dan gula inti. Sukatan ini diambil daripada versi “Cek Mek Molek Jelita” oleh Ju Mohamad.

Data resipi pada halaman sumber menyatakan masa penyediaan 30 minit, masa memasak 20 minit, jumlah masa 50 minit dan hasil 20 keping. Angka ini datang daripada data halaman untuk versi frozen.

Bahan

Cara

  1. Rebus ubi keledek bersama garam dan air sehingga hampir kering.
  2. Lenyek ubi sehingga halus, kemudian sejukkan pada suhu bilik.
  3. Masukkan tepung gandum, tepung ubi dan marjerin. Uli sehingga adunan sekata.
  4. Bulatkan doh tanpa gula mengikut saiz yang dikehendaki. Sejukkan dalam peti ais selama 2 hingga 3 jam.
  5. Panaskan minyak yang cukup banyak untuk menenggelamkan kuih.
  6. Leperkan doh, masukkan gula dan tutup rapat. Bentukkan kuih secara membujur dengan hujung yang tirus.
  7. Masukkan kuih ke dalam minyak panas. Gunakan api agak kuat dan alihkan kuih berterusan sehingga lapisan kulit terbentuk.
  8. Perlahankan api selepas kulit terbentuk. Goreng sehingga masak dan angkat.

Versi mudah dalam sumber menggunakan 1 kg ubi keledek, gula pasir, tepung gandum, garam dan marjerin atau mentega. Sumber itu menyebut bahagian doh sekitar 30 gram serta satu sudu gula untuk inti. Kaedahnya tetap sama: rebus, lenyek, uli, tutup inti dan goreng dengan api sederhana.

Sumber frozen mencatat 1/2 kg ubi keledek kuning dan langkah goreng separuh masak. Sukatan tepung gandum pada catatan asal dipaparkan sebagai “3 cwn tpung gndum”, iaitu teks yang rosak. Sukatan itu tidak digunakan sebagai angka resipi.

Kuih Pantai Timur yang serupa

Cek mek molek berkongsi ubi keledek dan teknik menggoreng dengan beberapa kuih lain, tetapi inti serta kemasan luarnya berbeza.

KuihCiri yang membezakannya daripada cek mek molek
Kuih keriaUbi keledek dibentuk dan disalut gula di luar
Cucur badakDoh keledek mengandungi inti kelapa pedas
Kuih bomDoh berinti biasanya disalut bijan sebelum digoreng

Perbandingan ini mengekalkan fokus pada teknik. Cek mek molek mendapat rasa manis daripada gula yang terperangkap di dalam kulit keledek, bukan daripada salutan atau inti kelapa.

Sumber resipi

Empat versi resipi di halaman sumber asal dikongsi melalui kumpulan Facebook Masak Apa Hari Ni (MAHN). Kandungan bahan dan kaedah disusun semula di sini.