Kuih ikut majlis

Kuih tradisional untuk Raya, berbuka dan kenduri

Kuih untuk majlis bukan dipilih kerana nama sahaja. Masa kuih hendak dihidang, cara menyimpannya, jumlah tetamu dan sama ada kuih perlu dibawa ke tempat lain lebih menentukan pilihan. Kuih kering sesuai dibuat awal; kuih basah pula sedap apabila dihidang pada hari yang sama.

Kuih apa sesuai untuk Hari Raya?

Untuk Hari Raya, pilih kuih yang boleh dibuat lebih awal, tidak mudah berubah tekstur dan senang dihidang sedikit demi sedikit. Kuih kering biasanya lebih praktikal kerana boleh disimpan dalam bekas bertutup dan dikeluarkan mengikut keperluan tetamu.

• Utamakan kuih yang tidak berkuah dan tidak perlu dipanaskan semula.
• Simpan dalam bekas kedap udara selepas kuih betul-betul sejuk.
• Letakkan kuih basah sebagai hidangan tambahan jika ada ruang peti sejuk dan tetamu datang pada hari yang sama.

Kuih yang hendak dibawa menziarahi keluarga juga perlu tahan perjalanan. Elakkan kuih bersantan atau bersirap jika perjalanan jauh dan tiada tempat sejuk. Beza kuih basah dan kuih kering membantu menentukan pilihan berdasarkan cara simpan, bukan semata-mata rasa.

Kuih apa sesuai untuk berbuka puasa?

Untuk berbuka, pilih kuih yang boleh terus dimakan dan tidak mengambil masa untuk dipotong atau dihias. Kuih yang lembut dan berinti memberi rasa manis dalam hidangan kecil, manakala kuih pedas boleh menambah pilihan selain makanan manis.

• Onde-onde sesuai dibuat dalam saiz kecil dan dimakan pada hari yang sama.
• Kuih lapis boleh dipotong awal supaya mudah diambil ketika hidangan dibuka.
• Cucur badak memberi pilihan berinti pedas untuk mengimbangi kuih manis.
• Kuih talam sesuai dipotong mengikut jumlah tetamu selepas lapisannya sejuk dan set.

Jangan susun kuih basah terlalu awal di tempat panas. Letakkan dalam bekas bertutup dan hidang dekat dengan waktu berbuka supaya permukaan tidak kering dan santan tidak lama terdedah.

Kuih apa sesuai untuk kenduri?

Kenduri memerlukan kuih yang mudah dibahagi, mudah diangkat dan tidak menyusahkan tetamu ketika makan. Kuih yang sudah dipotong atau dibentuk kecil lebih senang diletakkan di dulang hidangan berbanding sebiji kuih besar yang perlu dipotong di situ.

• Pilih satu kuih yang tahan di atas meja dan satu kuih yang sedap dimakan segar.
• Potong kuih berlapis dengan saiz seragam supaya setiap tetamu mendapat bahagian yang sama.
• Asingkan kuih bersantan daripada kuih kering supaya wap dan kelembapan tidak melembikkan hidangan.
• Jika kenduri di luar rumah, bawa kuih dalam bekas cetek supaya susunannya tidak tertindih.

Untuk jumlah tetamu yang ramai, lebih baik tambah bilangan satu atau dua jenis kuih yang mudah diurus daripada menyediakan terlalu banyak jenis dalam kuantiti kecil. Cara ini memudahkan sukatan, masa memasak dan kerja menghidang.

Berapa jenis kuih perlu disediakan?

Jumlah jenis kuih bergantung pada makanan lain yang tersedia, bilangan tetamu dan tempoh jamuan. Dua atau tiga jenis yang berbeza tekstur sudah memadai untuk meja kecil: satu kuih kering, satu kuih basah dan, jika perlu, satu kuih pedas.

Untuk meja yang sudah ada nasi, lauk dan buah, kuih tidak perlu terlalu banyak. Untuk jamuan minum petang, sediakan campuran kuih yang mudah diambil tanpa sudu dan satu pilihan yang lebih mengenyangkan seperti kuih lopes atau seri muka.

Bagaimana susun kuih untuk jamuan?

Susun kuih mengikut cara tetamu akan mengambilnya. Letakkan kuih yang sudah dipotong di hadapan, kuih kering dalam bekas bertutup di bahagian sisi, dan kuih yang mudah berkuah atau melekit di atas dulang berasingan. Sediakan penyepit atau sudu hidang untuk setiap bekas.

Label ringkas juga membantu jika ada kuih yang mengandungi kacang, santan atau inti tertentu. Nama kuih sahaja kadang-kadang tidak memberitahu semua bahan di dalamnya, terutama apabila tetamu belum biasa dengan kuih tersebut.

Ringkasnya

Pilih kuih Raya yang mudah disimpan, kuih berbuka yang sedap dimakan segar, dan kuih kenduri yang mudah dibahagi serta dihidang. Campurkan tekstur kering dan basah, sediakan saiz kecil, dan jangan buat lebih banyak jenis daripada yang mampu diurus pada hari majlis.

Rujukan pilihan kuih

Lihat koleksi kuih-muih mengikut kaedah memasak untuk memilih resipi berdasarkan cara kukus, goreng, rebus dan bakar.